Понастоящем аналитичните методи за фруктоза включват главно ензимология, химия и хроматография.Ензимният метод има висока чувствителност и специфичност, но лесно се повлиява от замърсители в пробата.В същото време е трудно да се изолират и пречистят ензими.Химичните методи могат да определят само съдържанието на обща захар и редуцираща захар при анализа на въглехидратите.Хроматографията може да отдели олигозахаридите един от друг и да ги изчисли количествено.Обикновено хроматографските методи, използвани за анализ на захарта, включват газова хроматография, високоефективна течна хроматография, течна хроматография-масспектрометрия, капилярна електрофореза, йонна хроматография и др.
Разделянето чрез йонна хроматография, комбинирано с импулсно амперометрично откриване, е идеален метод за анализ на захарта.Този метод се основава на отделянето на захар в анионобменна колона след йонизация в алкален елуент.Методът има силна защита срещу смущения и висока чувствителност.
Хроматограмата е както следва:
Фиг. 1 Йонна хроматограма на стандартен разтвор на фруктан
Фиг. 2 Йонна хроматография на проба от мляко на прах
Време на публикуване: 18 април 2023 г