Нитрозаминът е един от трите най-известни канцерогени в света, другите два са афлатоксините и бензо[а]пиренът.Нитрозаминът се образува от нитрит и вторичен амин в протеина и е широко разпространен в природата. Съдържанието на нитрозамин в осолена риба, сушени скариди, бира, бекон и наденица е високо. Твърде дългото време за пълнене с месо и зеленчуци също може да доведе до нитрити .Нитритите и нитратите са често срещани неорганични соли в ежедневната диета и питейната вода. Обикновено се смята, че прекомерният прием на тези вещества може да доведе до метхемоглобинемия и да произвежда канцерогенни нитрозамини в тялото.Нитратите и нитритите са йонните замърсители в GB 2762-2017, наречени „Национален стандарт за безопасност на храните – Ограничение на замърсителите в храните“.GB 5009.33-2016, наречен „Национални стандарти за безопасност на храните за определяне на нитрити и нитрати в храни“, има за цел да стандартизира определянето на тези две вещества, а йонната хроматография като първи метод е включена в стандарта.
Пробите се обработват предварително съгласно GB/T 5009.33 и след утаяване на протеини и отстраняване на мазнини, пробите се екстрахират и пречистват чрез съответните методи.Използвайки CIC-D160 йонен хроматограф, SH-AC-5 анионна колона, 10,0 mM NaOH елуент и метод на биполярна импулсна проводимост, при препоръчителните хроматографски условия, хроматограмата е както следва.
Време на публикуване: 18 април 2023 г